Sonuncu kartof intoksikasiyası halı Kanadada baş verib. 61 məktəbli və onların müəllimi “kartof zəhəri”, solanin ilə zəhərlənmə əlaməti ilə xəstəxanaya yerləşdirilib. Məlum olub ki, onlar hamısı bişmiş kartof yeyiblər. XX əsrdə dünyada 2 minə yaxın belə intoksikasiya halı məlum olub. Qurbanların əksəriyyəti sağala bilsə də, 30 nəfər ölüb. Görəsən bu hal təkrarlana bilərmi? Kartofun zəhərli olduğunu necə bilək?.
Kartofun tərkibində zəhərli Solaninin 80%-ə qədəri qabıqda və ona bitişik pulpada yerləşir;
1. Kartof kök yumruları işığa məruz qaldıqda təbii olaraq yaşıllaşa bilər. Tanınmış xlorofil yalnız yarpaqları və gövdələri deyil, kök yumrularını da rəngləndirir. Kök yumrularının yaşıllaşması bitki tərəfindən zəhər istehsalını göstərir - solanin. Kök yumru acı olur, bu da onu həşəratlar və ot yeyənlər tərəfindən yeməkdən qoruyur.
2. Kartofda solanin də daxil olmaqla qlikoalkaloidlərin yüksək tərkibinə səbəb olan gec zərərverici kimi xəstəliklər var.
3. Məhsul yığımı və ya daşınması zamanı kök yumruları o qədər zədələnə bilər ki, onlar əhəmiyyətli miqdarda qlikoalkaloidlər istehsal etməyə başlayırlar. Hər hansı bir zərərin kartofun solanin istehsalı ilə özünü müdafiə etməsini stimullaşdırdığını qəbul etmək olar.
4. Kartof yetişdirərkən azotlu gübrələrin həddindən artıq normalarının da qlikoalkaloidlərin, o cümlədən solanin istehsalına kömək etdiyini sübut edən tədqiqatlar var.
Keyfiyyətsiz kartof zəhərlənməsinin əlamətləri
Əsas simptomlar qusma və boş nəcisdir. Buna görə də tez-tez qastroenterit diaqnozu qoyulur.
Digər simptomlar: bədən istiliyinin normadan yuxarı və ya aşağı olması, baş ağrısı, yavaş nəbz (nəfəs alma), qarın ağrısı.
Çox vaxt intoksikasiya əlamətləri yeməkdən 10 saat sonra görünür. Bədənin bu cür zəhərlənməyə ildırım sürəti ilə reaksiya verməsi halları qeydə alınır - açıq yaşıllaşma əlamətləri olan kartof yemək riskindən bir neçə dəqiqə sonra, yüksək miqdarda solaninin olduğunu göstərir. Bədən çəkinizin 1 kq-ı üçün 5 q-dan çox yaşıl tərəvəz istehlak etsəniz, bədənin intoksikasiyası mümkündür.
Kartofu necə düzgün saxlamaq və özünüzə zərər verməmək olar?
Əmtəə kartofu kimyəvi tərkibinə, o cümlədən solanin varlığına görə yoxlanılmalıdır. Ancaq hər hansı bir kartof, hətta onu bağ evinizdə diqqətlə yetişdirmiş olsanız belə, düzgün saxlanmadıqda və işığa məruz qaldıqda bu təhlükəli toksini toplayır. İstehsalçılar kartof məhsullarını temperatur və rütubət şəraitinin müşahidə olunduğu xüsusi kartof anbarlarında saxlayırlar.
Bəs onu evdə necə saxlamaq olar?
Özünüz kartof yetişdirmisinizsə, onda məhsul yığdıqdan sonra qurudulmalı, yerdən azad edilməli və ya mesh torbalarda və ya hörmə səbətlərdə bükülməli və quru və sərin olduğu zirzəmiyə endirilməlidir. Saxlama üçün kartof yalnız böyüdüyü torpaq gil olduqda yuyulur. Əgər siz şəhər sakinisinizsə və mağazadan və ya bazardan kartof alırsınızsa, yaxşı havalandırılan bir qabdan, məsələn, sandıq və ya deşikli karton qutudan istifadə edə bilərsiniz. İşığın və kartofun cücərməsinin qarşısını almaq üçün konteyneri örtün. Soyuq saxlama tövsiyə edilmir. Aşağı temperaturlar kartof nişastasını şəkərə çevirir. "Dondurulmuş" kartof qaynadılanda daha şirin və tünd olur.
Əgər siz kartofu düzgün saxlamamısınızsa və kök yumruları yumşalıb, büzüşüb, üzərində uzun tumurcuqlar əmələ gəlibsə, onu atmaq daha yaxşıdır.
Saglamolun.Az
